“三九补一冬，来年无病痛。” 作为一年中最寒冷的时段，三九节气是中医理念中“养肾藏精”的黄金时期。海参凭借高蛋白、低脂肪的营养特质和温和滋补的属性，成为不少人冬季进补的首选。但海参进补并非“多多益善”，选对品质、掌握科学吃法，才能让营养真正被身体吸收，避开养生误区。
三九吃海参，为何是黄金搭配？
中医认为，冬季属水，对应人体肾脏，三九寒邪易伤肾阳，此时进补需以“温补固元”为核心。海参味甘咸、性温，归肾、肺经，兼具补肾益精、滋阴养血的功效，恰好契合三九“养肾藏精”的养生原则，既能抵御严寒侵袭，又能为身体储备能量。
从现代营养学角度看，海参的营养优势尤为突出。其干品蛋白质含量高达50%-70%，含18种氨基酸，其中精氨酸含量丰富，被称为“精氨酸大富翁”，有助于免疫细胞再生与调节。同时，海参富含海参皂苷、硫酸软骨素、海参多糖等活性成分，以及钒、硒、铁等多种微量元素，其中钒元素含量居各类食物之首，可参与血液中铁的输送，助力造血功能。这些营养成分协同作用，能增强机体抵抗力，适合三九时节气血消耗较大的人群补充营养。
科学食用：把握量、时、法三大关键
海参进补的核心是“细水长流”，盲目过量食用反而会增加身体负担。健康人群每周食用4-5次即可，每次摄入量控制在30-50克（泡发后），这个剂量既能保证营养供给，又不会给肠胃和肾脏带来代谢压力。慢性病患者、老人及儿童需根据体质调整，切勿追求“猛补”。
食用时间也有讲究，建议在早餐前或晚餐后1小时食用。此时肠胃蠕动较为平缓，海参中的蛋白质和活性成分能更好地被吸收，避免与其他高热量食物叠加影响消化。需要注意的是，食用海参后不宜立即摄入柿子、山楂、石榴等鞣酸含量高的食物，以免形成不易消化的沉淀物，影响营养吸收甚至引发肠胃不适。
烹饪方式直接决定海参营养的保留度。优先选择清蒸、清炖等温和方式，能最大程度保留海参皂苷、多糖等活性成分，避免油炸、烧烤等高温做法导致营养流失。烹饪时无需过度调味，保持清淡即可，既能凸显海参的本味，又能减少肠胃刺激。此外，海参可与西兰花、小米等食材搭配，前者富含维生素C能促进铁吸收，后者健脾养胃，让滋补更均衡。
这样选海参才靠谱
市场上海参品质良莠不齐，染色、糖干、以次充好等乱象频发，选对海参是进补的前提。品种上，刺参优于光参，我国辽宁大连、山东威海等北方冷水域的刺参，因水温低、生长周期长，肉质紧实，皂苷、多糖等活性成分含量更高，性价比首选北方底播养殖参。
外观和质地是鉴别海参品质的关键。优质干海参呈自然深褐、灰褐或黑色，米兰app官方网站颜色不均且有自然光泽，警惕染色或糖渍加工，可用白纸巾擦拭，留色或温水浸泡后水变色均为异常。刺参的肉刺应粗壮挺拔、排列整齐，腹部吸盘大而密集，轻捏中部弹性十足，松手后能迅速恢复原状，相互敲击有空心脆响，说明干燥度达标。
{jz:field.toptypename/}加工工艺方面，淡干海参为首选，仅去除水分无额外添加，营养保留最完整，表面刺硬扎手，闻有清新海水味；盐干海参表面有盐结晶，含盐量20%-40%，营养流失较多；糖干海参表面光滑发甜，高温加工导致营养严重流失，且含糖量超标。购买时优先选择可以提供检验报告的，重点关注蛋白质、盐分、水溶性总糖的指标，避开“100%野生”噱头，多数优质海参为底播深海海参。
在众多海参品类中，深海白刺海参堪称优质代表，其生长条件极为严苛，多产自北纬39°附近20米深以上的深海海域，这里水温低、水流湍急、水质纯净，远离近岸污染，污染物含量极低。漫长的生长周期（通常4-5年以上，远超普通浅海养殖参）让其充分积累营养，氨基酸含量比普通海参高，海参多糖与皂苷含量也更为丰富，调节更突出。同时，其体壁厚实、肉质紧实，富含的胶原蛋白生物利用度高，且因生长过程无人工饵料与药物干预，安全性更有保障，是兼具营养与品质的海参品类。
这些人群，食用海参需谨慎
海参虽好，但并非人人适宜。过敏体质者需慎用，因其属于高蛋白食物，易引发皮疹、瘙痒等过敏反应，首次食用前应少量尝试，观察24小时无异常后再增加摄入量。痛风及高尿酸血症患者，急性发作期需避免食用，缓解期可少量摄入（每日不超过50克），并监测血尿酸水平。
肾功能不全者因海参蛋白质含量高，过量摄入会加重肾脏代谢负担，慢性肾病患者每日摄入量应控制在20-30克以内，并减少其他高蛋白食物的摄入。3岁以下婴幼儿消化系统未发育完善，不建议食用；3岁以上儿童每周可吃1-2次，每次不超过20克。孕妇与哺乳期女性需选择正规渠道的海参，避免重金属污染，每日摄入量不超过50克。
三九进补海参，本质是顺应时节的科学养生，而非盲目跟风。把握“选对品质、控制分量、对症食用”三大原则，才能让这一“海洋滋补品”真正发挥作用，为身体筑牢抵御严寒的屏障，滋养身心迎接新春。
发布于：辽宁省